Горещи пушачи: Как работи, оценка на най-добрите модели + съвети за избор

Видове и характеристики на устройствата за домашно пушене

Приготвянето на домашно пушено месо не е трудно, ако има специално устройство за тази цел. Сега пазарът предлага широка гама от устройства за всички вкусове и портфейли. Бюджетните устройства имат минимален набор от функции и прост дизайн. По-скъпите устройства са подходящи за използване в малки предприятия, тъй като имат много допълнителни функции и няколко режима на готвене.

Разлика между студено и горещо пушене

При горещото пушене храната се опушва с горещ дим, а процесът на пушене трае между 40 минути и 2 часа. Месото и рибата с ниско съдържание на мазнини са подходящи за този метод на готвене, тъй като високите температури разтопяват всички мазнини. Горещо пушените храни могат да се съхраняват за максимум 2 дни. Можете да прочетете за най-добрите горещи пушачи в отделна статия.

Процесът на студено пушене отнема от 10 часа до няколко дни. Обработката се извършва чрез опушване с температура от 15 до 25 градуса (до 40 градуса за риби). Готовите продукти могат да се съхраняват за по-дълъг период от време.

Видове пушачи

Съществуват няколко класификации на този тип устройства. Според вида на горивото устройствата са:

• въглища;
• газ;
• електрически.

Устройствата, работещи с въглища, осигуряват най-високо качество на пушене, тъй като използват за гориво естествена дървесина. Газовите уреди се срещат много рядко, тъй като топлината идва от нагорещени вулканични камъни. Най-разпространените и универсални устройства са електрическите.

Пушачите могат да бъдат разделени и на домашни и професионални пушачи. Последните се използват в производството за приготвяне на продукти в големи партиди.

По-малките устройства се наричат мини-пушалки. Те са подходящи за пикници, тъй като могат лесно да се пренасят и са с малки размери. Стационарните модели са по-големи и се използват предимно на закрито.

Като материал за пушалните се използват неръждаема или топлоустойчива стомана и чугун. Последните два вида се използват по-рядко, тъй като имат недостатък - термоустойчивата стомана много бързо губи свойствата си, а чугунът е много тежък.

Повече опции

Готвенето с по-голяма ефективност ще позволи разширяване на функционалността на устройството. Допълнителните функции на пушачите включват:

1. Водно уплътнение, благодарение на което капакът на уреда се затваря по-плътно и се създава ново укрепващо ребро, което прави уреда по-здрав. Друг плюс на този вариант е херметичността на капака: при наличието на воден капан миризмата на дим не се разпространява из цялото помещение. Това позволява уредът да се използва не само на открито, но и у дома.
2. Термостатът осигурява равномерно разпределение на топлината в цялата камера за пушене. Така храната се приготвя по-равномерно.
3. Функция за автоматично почистване за по-лесно почистване.

Източници на дим

Видът на дървесината, използвана за производството на пушените стърготини, и правилната предварителна обработка на дървесината оказват пряко влияние върху вкуса на пушените продукти. Иглолистните дървета са категорично неподходящи, тъй като при горене отделят голямо количество смола. Не трябва да се използва и бреза поради наличието на катран в нея.

Качествено решение за пушалня с две газови бутилки

Експертите определят елшата и хвойната като оптимално решение. Дървесните стърготини от плодни дървета също дават отлични резултати при опушване. Като алтернатива може да се използва бук, дъб или лоза. Видът на дървесината влияе не само на вкуса, но и на цвета на продукта.

При подготовката на суровината за изгаряне в пушалнята не е необходимо да се бранят всички насаждения в парцела. Дори малка градина с редовно пролетно подрязване може да осигури достатъчно дървени стърготини. Изрязването на възлите и клоните обаче не е единствената процедура на етапа на дърводобива. Всичко трябва да се провери внимателно и да се изключи всяка дървесина, засегната от болести, особено плесени.

Сортираният материал се нарязва на парчета с размери около 2 на 2 cm и след това се накисва във вода. Времето за накисване зависи от плътността на дървесината и може да варира от 4 до 6 часа. Напоената дървесина се суши без пряка слънчева светлина и добра вентилация. След това се съхранява и се използва при необходимост.

Пушалня със скара

При горещото пушене дървесните стърготини в пушалнята се навлажняват с пулверизатор. Това предотвратява появата на неприятни странични продукти от горенето (особено сажди) по време на процеса на пушене. Теглото на дървесните стърготини е сравнително малко - за 3 килограма храна са необходими само 60 грама дървесни стърготини. Дървените стърготини могат да се използват като заместител. Начинът им на употреба е подобен и изискват по-малко време за накисване.

Най-добрите професионални пушачи за горещо пушене

Готвенето у дома по метода на опушването е гениална идея, която ви позволява да улесните задачата си и да разнообразите ястията на масата. Въпреки това това е доста сложна процедура, включваща определени нюанси. Изборът на правилния уред за горещо пушене е наложителен. Трябва да се съсредоточите не само върху критериите на уреда, но и върху собствените си нужди и броя на хората.

Елша Smoke Pro 500*300*300

Правоъгълна, достатъчно просторна за готвене за голяма група. Това е един от най-известните качествени модели, предпочитан по-често. Състои се от кутия със специален капак, дръжки за носене, тава и решетки, които могат да се регулират на различна височина. За бързо транспортиране на оборудването се препоръчва да използвате чантата, включена в комплекта. Освен това пушачът няма крака и се поставя само директно върху открит огън, барбекю или готварска печка. Благодарение на вградения уловител на миризми температурата на дима се намалява и регулира своевременно. Дебелина на стените на пещта 2 mm, тегло 20 kg, размери: 50x30x30 cm. Не е подходящ за студено пушене.

Предимства

• Капацитет;
• Стени и дъно с дебелина 2 мм;
• Контрол на температурата на дима;
• калъф за пренасяне;
• Лесна грижа; без сажди.

Недостатъци

• Висока цена;
• Високо тегло.

Подходящ за малки пикници или семейни събирания. Можете лесно да опушите голяма порция месо, риба, набор от зеленчуци и колбаси за голяма компания.

Grillux Smoky Boom

Произвежда се от местна компания и има сравнително ниска цена, което се счита за значително предимство. Представлява малка кутия от неръждаема стомана без крачета (затова е най-добре да се постави на рафтове), с решетки, тава за мазнини за отстраняване на мазнините и вграден сифон за регулиране на температурата на дима. Използвайте дървени въглища или дърва като гориво и дървени стърготини като източник на дим. Подходящ само за горещо пушене. За решетките има 2 специални нива. Добро оползотворяване на пространството с единичен товарен капацитет за 6 до 7 души. Чекмеджето с подвижен капак е предпочитано, ако е необходима скара.

Предимства

• Разумна цена;
• Здравина, компактен размер;
• Лесно изплакване;
• Дълъг жизнен цикъл;
• Воден сифон за регулиране;
• Може да се използва като скара.

Недостатъци

• Чантата за носене трябва да се закупи отделно;
• Няма дръжки.

Алвин ECU

Вертикален пушач с компактни размери и добър капацитет на зареждане. Цилиндричната форма позволява удобно боравене с храната. Лекото тегло от 3 кг го прави лесен за пренасяне и поставяне навсякъде. Прахово боядисаната стомана прави стените и дъното стабилни. Това е нещо повече от газов пушач - универсален уред с подвижен нагревателен елемент с мощност 220 W. Лесно се включва към електрическата мрежа, може да се постави върху въглища, готварска печка, да се използват дървени стърготини и открит огън. Добър резервоар с вместимост 20 литра, три решетки за готвене за различни нива на готвене и тава за събиране на мазнина. Свалящи се крака и основа за нагревателния елемент. За съжаление няма термометър или димоотвод. Антикорозионното покритие на корпуса осигурява издръжливост и здравина на пушача.

Предимства на

• Компактен размер;
• Свалящи се крака;
• Регулируема мощност;
• Включени са 3 решетки, тава;
• Универсалност.

Недостатъци

• Трудно се почиства мазнината от дъното;
• Праховото покритие се изгаря на открит огън.

Благодарение на металните крачета устройството е лесно за поставяне на открито, с добра стабилност дори върху мека почва. А допълнителната дръжка за носене улеснява пренасянето на пушача, дори когато е горещ.

Малко теория

Както е известно, съществуват методи за горещо и студено пушене. Студеното пушене се смята за по-ароматно и изтънчено, но честно казано, това е малко придобит вкус.

Технологията се различава по това, че при студения метод на готвене продуктът се приготвя най-малко 12-15 часа, а горещото опушване продължава максимум 2,5-3 часа, и то в случай на готвене на месо или твърд бекон. Рибата и мекият бекон могат да се опушат за 30-40 минути.

Освен това температурата на студеното пушене не трябва да надвишава 50ºC. За разлика от това в инструкциите за горещо пушене се посочва, че температурата в камерата за готвене трябва да бъде между 70ºC и 120ºC.

Що се отнася до конструкцията на самата пушалня, при горещия метод камерата за готвене е разположена непосредствено над огнището, което всъщност позволява да се запази високата температура.

Разбира се, има генератори на дим, които се монтират един до друг и са свързани с камерата за готвене чрез тръба, но във всички случаи разстоянието не надвишава половин метър. В тази статия ще ви разкажа за един от тези модели.

По същия студен метод от камерата за пушене до огнището с генератор на дим се полага тръба или канал с дължина от 2-3 до 10-12 м в зависимост от вида на конструкцията. В резултат на това димът достига до продукта вече охладен.

Макет Чертеж на пушалнята за студено пушене и за горещо пушене.

По принцип всички пушилни за горещо пушене могат да бъдат оборудвани по два начина:

• По-разпространеният и, между другото, по-икономичен вариант е дизайнът, при който в долната част е монтирана горивна камера, в която гори огънят. Над тази горивна камера е монтирана метална плоча, върху която тлеят дървени стърготини и трески. Димът, който се издига от дървените стърготини, влиза в камерата за готвене и продуктът се опушва;
• Във втория вариант няма метална ламарина, а димът се издига директно от тлеещите въглени в огнището. Този тип устройство се среща най-често в гриловете за пушене. Това не е толкова лошо, тъй като се изразходва много гориво и трябва да се уверите, че въглищата тлеят, а не горят.

Как да използвате пушилката за риба

Пушенето на риба се различава от пушенето на други храни.

Готвенето започва с избора на рибата:

• Преди всичко трябва да е свежа. Ароматът на пушека ще прикрие неприятната миризма, но консумацията на такива храни е опасна за здравето ви.
• Всички риби в една партида трябва да са от един и същи вид и размер. Това се прави, за да се гарантира, че всички риби се готвят по едно и също време.
• Препоръчително е да се пушат мазните видове риба.

Подгответе рибата, преди да я сложите в пушилката.

• Могат да се изкормят трупове с тегло до 400 г, кефал и шаран с тегло до 700 г. Достатъчно е да ги измиете и осолите.
• За горещо пушене рибата с тегло до 3 kg трябва да бъде почистена от хрилете и вътрешностите. За студено пушене вътрешностите не трябва да се изкормват.
• Труповете с тегло над 3 kg се разделят по протежение на гръбначния стълб на две равни половини. Най-големите парчета се нарязват на парчета по дължина.
• За студено готвене предварително осолете подготвените трупове в солен разтвор. След осоляването те трябва да се изсушат.

Студеното пушене се извършва в продължение на 2-3 дни при температура 20-30°C. Готовите продукти се съхраняват в хладилника в продължение на няколко седмици, но ще бъдат най-вкусни през първите дни след приготвянето им.

Продължителността на горещото пушене се определя от температурата и размера на парчетата. Средната продължителност е 30-40 минути. Започнете процеса при 80-90°C, за да изсушите пушеното месо за 10 минути, след което увеличете температурата на 120°C. При тази температура водата на капака ще заври, без да се разпенва.

Преди да отворите капака, изчакайте, докато уредът изстине напълно.

Пушена риба в пушалнята

Критерии за подбор на AGC

• По-голяма дълбочина. Само по този начин ще се създаде достатъчно пространство между горивото и скарата.
• Наличието на вентилационни отвори или прорези. Те позволяват да се зададе желаната температура.
• Плътно прилягащ капак.
• Подходящ обем.
• Ако устройството е малко, то трябва да има табла.

Устройството често се доставя и с екстри като:

• Уплътнение за вода. Това гарантира, че капакът се затваря възможно най-плътно. Капакът е подсилен с още едно укрепващо ребро. Това също така прави корпуса по-здрав.
• Термостат. Позволява топлината от горивото да се разпределя равномерно в отделението за готвене. Потребителят може постоянно да следи процеса на пушене.
• Опция за автоматично почистване на замърсяванията. Това прави работата с машината много по-удобна и хигиенична.

Най-добрите пушачи за студено пушене

Студените пушачи използват охладен дим. Температурата им рядко се повишава над 40 градуса по Целзий.

Трябва да се обърне внимание на капацитета на компресора, дебелината и материала на камерата за пушене, обема на камерата за пушене, възможността за автономно поддържане на производството на дим.

Проектирането на такива помещения за пушене е по-сложно, тъй като те често продължават двадесет и четири часа. Промишлените устройства се състоят от генератор на дим с компресор, гофрирана тръба (която позволява охлаждане на нагорещения дим), камера за пушене.

Merkel Optima

9.8

Оценка въз основа на отзиви на клиенти (2019-2020 г.)

Удобство
9.5

Качество
10

Цена
10

Надеждност
9.5

Отзиви
10

Merkel Optima се предлага с резервоар за гориво - чипс, брикети. Канцерогените, саждите и пепелта от процеса се пресяват и се депонират в специален резервоар. Корпусът е изработен от неръждаема стомана с дебелина на стените 2 mm.

Конструкцията на пушача е разглобяема. Пепелта може да се отстранява с помощта на подвижна тавичка за капки. Капакът е изработен от дърво, което предотвратява изгаряния и други неудобства.

Клиентите отбелязват добрия дизайн на охладителя на плочата на Merkel Optima и повишената му ефективност (до 12 %) в сравнение с други модели.

ПЛЮСОВЕ:

• Време за автономно генериране на дим - до 8 часа;
• Система за почистване на бариери;
• 10 години гаранция за пушалнята;
• автоматичен контрол на температурата;
• генераторът на дим не гаси произволно.

МИНУСИ:

Необходимост от често ръчно отстраняване на конденза.

UZBI Smoke Smoke 01B.

9.3

Оценка въз основа на отзиви на клиенти (2019-2020 г.)

Удобство
9

Качество
10

Цена
9

Надеждност
9.5

Отзиви
9

Буквата "B" в името на модела означава 50-литров голям резервоар за дим. Материалът на корпуса е студено валцувана стомана, покрита с чуков емайл, който предпазва от корозия. Отличителна черта - купувачът може да направи друг резервоар за пушачи и да свърже устройството към него.

Производителят дава 12-месечна гаранция за пушача. Уредът трябва да се използва само в сухо и добре проветрено помещение.

Бележка на купувачите - понякога може да е трудно да се запалят дървените стърготини.

ПЛЮСОВЕ:

• голяма камера за пушене;
• възможност за свързване с друга камера;
• лесен монтаж;
• мощна въздушна помпа;
• дълъг свързващ маркуч.

МИНУСИ:

Пластмасов корпус, в който е разположен компресорът.

UZBI Smoke Smoke 02

9.1

Оценка въз основа на отзиви на клиенти (2019-2020 г.)

Удобство
9

Качество
9.5

Цена
9

Надеждност
9

Отзиви
9

UZBI Smoke Smoker 02 е по-усъвършенствана версия на своя предшественик. Проектиран с генератор на дим, свързан с маркуч към камерата за пушене (50 литра). Генераторът няма вентилатор, но има компресор, който създава отлична тяга.

Общото тегло на устройството е около 7 kg. Пушенето се извършва при температура, която не надвишава 35 градуса, което спомага за унищожаването на всички патогенни бактерии и микроорганизми в приготвяната храна.

ПЛЮСОВЕ:

• компресор с висока мощност;
• малък размер и тегло;
• Мощността на компресора се регулира;
• Възможност за използване на друга камера за готвене в пушалнята;
• Стени с полимерна облицовка за безопасно готвене.

МИНУСИ:

• няма база;
• материал с тънки стени.

Избор на подходяща пушалня за вашия дом

Изборът на идеалната пушалня е възможен, ако знаете какво да търсите. Това наистина не е трудно, ако вече сте решили дали обичате да пушите месото топло или студено.

Какви са основните съображения при избора на пушач?

Преценете сами дали искате да използвате пушача за домакински цели, т.е. да приготвяте храна за трапезата си и да угощавате приятелите си, или за професионални цели, т.е. да приготвяте храна за ресторант или за продажба. Дали ще купите домашна или професионална пушалня зависи от вашето решение.

Голямата професионална пушалня

И в двата случая размерът на пушалнята може да варира. Изборът зависи от количеството варено месо, което трябва да приготвите. Това означава, че ако например в семейството има само 2-3 души, има смисъл да се купи скромна домашна пушалня. Но за голямо семейство, което гостоприемно приема гости, е по-добре да се сдобиете с по-голяма - малка пушалня би била проблемна за приготвянето на голямо количество храна.

Помислете къде ще използвате пушача най-често. Ако сте у дома, най-добрата опция е електрическа пушалня. За готвене на открито е най-добре да се използва вариант с дървени въглища. Между другото, ако често вземате пушача със себе си, вземете предвид и теглото му - колкото по-лек е, толкова по-лесно се транспортира.

Важно е да се обърне внимание на това, от какво е изработен пушачът. Например, най-добре е да си купите такъв, който е изработен от неръждаема стомана. Не забравяйте да погледнете дебелината на метала: колкото по-дебел е металът, толкова по-добре, защото пушачът ще издържи по-дълго.

Тънкостенната конструкция ще изгори бързо и ще се деформира.

и колкото по-дебел е металът, толкова по-добре - пушачът ще издържи по-дълго. Конструкциите с тънки стени бързо изгарят и се деформират.

И накрая, няколко общи съвета за пушене на храна.

• Поставете месото на правилните места, така че да има разстояние между парчетата месо.
• Уверете се, че горивото е на известно разстояние от храната.
• Изберете вариант с висока степен на стягане.
• Проверете дали пушачът има тава за събиране на мазнината.
• Не забравяйте да подготвите храната предварително, например като я осолите.
• Следете времето, през което храната се намира в пушалката. И не забравяйте да проверите температурата.

Съвети и трикове

• Когато изграждате пушалня за студено пушене, не забравяйте, че колкото по-къса и широка е траншеята, толкова по-бързо димът ще достигне до храната. Оптималната дължина трябва да бъде изчислена така, че димът да има време да се охлади, в противен случай димоотводът няма да изпълнява основната си функция.
• Когато правите комина дълъг, е необходимо да го наклоните на 10-15 градуса. Това е необходимо, за да може димът да не се задържа дълго време на горната стена на комина и да не се охлажда преждевременно.
• За да избегнете гореописаните проблеми, трябва да решите веднага кои продукти ще пушите най-често. Пушенето на белтъчни храни (месо, риба) отнема повече време, отколкото на зеленчукови храни.

Важно е да се отнасяте сериозно към процеса на подготовка на храната за пушене. Натрийте месото или рибата с едра сол и ги оставете в хладилника за няколко дни.

Солта убива бактериите, като отнема влагата от храната. Накиснете храната в чиста вода за няколко часа, за да отстраните излишната сол. След това храната трябва да се изсуши на сухо място, преди да се пуши.
Димът може да повлияе на вкуса на продукта точно толкова, колкото солта или пиперът. За правилното опушване са необходими дървени стърготини от плодни дървета. Повечето дървесни стърготини са подходящи за пушене, с изключение на боровите, които имат горчив вкус за храната.

• Храната, приготвена чрез горещо пушене, издържа около 10 часа. Ако искате да удължите това време, можете да използвате вакуумно опаковане или замразяване. Но очевидно след размразяването вкусът на продукта няма да е толкова приятен.
• Когато се оборудва пушалня, към конструкцията може да се добави допълнителна тава, върху която да се съхраняват дърва за огрев. Това е особено важно за монументални стационарни сгради.
• Мини пушалнята може да бъде с всякакъв размер. Основното нещо, което трябва да се вземе предвид, е разстоянието от няколко сантиметра между пушача и храната.

Ако по време на готвенето навън има много влага, можете да увеличите скоростта на огъня, така че готвенето да не отнема часове.
Важно е стените на пушалнята да не са прекалено дебели. Барел с дебелина на стената над 3 mm не е добър избор, тъй като нагряването ще отнеме твърде много време и резултатът може да бъде разочароващ.
Повреденият хладилник е подходящ за основа на пушалнята, дори да е напукан.

Необходимо е да се направи малък ремонт: да се закърпят с железни плочи.

• Ако димът е твърде черен, към горивото може да се добави свежа трева.
• Някои градинари умишлено навлажняват горивото, за да намалят количеството сажди върху храната. Специалистите обаче съветват да се използват само добре изсушени дървени стърготини, а преди опушването храната да се увие в марля и да се завърже.
• При опушването на риба спазвайте правилото за съотношение между продукта и използваните стърготини. За 3 кг риба (или около 40 литра димна камера) е необходима само една шепа дървени стърготини. Това ще бъде напълно достатъчно, защото димът изпълва камерата не веднага, а в рамките на 20-25 минути. През това време рибата има време да се потопи в неповторим аромат, който се определя от вида на дървесината, от която са направени дървените стърготини.

• Ако прекалите с количеството дървени стърготини, те могат да окажат лошо влияние върху вкуса на храната и дори да навредят на човешкото здраве.
• Не е рядкост домашните пушални да изгорят изцяло през дъното. За да се избегне това, от самото начало трябва да се погрижите за добро качество на метала за дъното.
• Ако на парцела няма достатъчно място за комин с подходяща дължина, можете да го направите извит или да поставите на комина охладител за дим. Най-добре е това да стане с месингова тръба, която се увива около комина. Студената вода в тази тръба ще охлади правилно дима.

• Някои хора прибягват до трикове, като например мокра кърпа, застлана върху огнището. Това ще позволи на дима да премине, като същевременно ще задържи пепелта, саждите и другите замърсители.
• Ако не разполагате с термометър, можете да проверите температурата на пушене, като плиснете вода върху капака на пушалнята. Ако се изпарява, без да се разпенва, температурата е приемлива. Ако при допира на водата с корпуса тя засвири, температурата трябва да се намали.

Една-две думи за пушенето

Какъвто и да е дизайнът на пушалнята, най-важното е изборът на дървесина за трески. За предпочитане са плодните дървета - череши, ябълки, кайсии и други подобни.

Иглолистните дървета и брезата не трябва да се използват категорично, тъй като при тях продуктът ще се окаже с горчив привкус. Juniper се счита за най-добрия вариант.

Разнообразие от дървени стърготини за пушене.

И накрая, ето няколко бързи рецепти за опушване на различни храни.

Към пушеното месо и бекона може да се подхожда по различен начин, но към рибата, особено към горещо пушената скумрия, както и към по-голямата част от населението на нашата велика страна.

Не е трудно да го приготвите:

• Изберете добра, плътна скумрия, за предпочитане с голям размер. Естествено, ако е замразено, размразете го, натъркайте го със сол и подправки, а в днешно време има много подправки за тази цел;
• След това оставете рибата на хладно място за 24 часа, за да се накисне, след което можете да я изпратите в пушалнята, като процесът на опушване продължава 20-30 минути.

Пушена скумрия за себе си.

За да опушите скумрията, първо трябва да я измиете добре, да я избършете леко с хартия и да я поръсите с чесън. Просто разрежете трупа на различни места и поставете скилидките чесън в разрезите.

След това смесете солта и подправките и втрийте тази смес във вътрешната и външната част на пилето. Мариновайте пилето на хладно място в продължение на 24 часа, но е по-добре да го мариновате във фолио. След 24 часа отстранете фолиото, завържете краката и крилата заедно и изпратете пилето в пушалнята. Пушете го горещо за не повече от един час.

Пилета за пушене.

Приготвянето на мазнината и месото е същото като приготвянето на пилето. Само беконът трябва да се остърже с чесън, а месото е въпрос на вкус. Естествено, купувате сместа от подправки за определен продукт. И не избирайте скъпите вносни пакети с подправки; според моя опит в тях има консервант, който аз лично не харесвам.

Пълна гама продукти в собствена пушалня.

Проектиране на електрическа пушалня

Оборудването включва следните структурни елементи:

• жилища;
• net-suspension;
• устройство за генериране на дим;
• охладител за дим.

Основният модул на оборудването е генераторът за високо напрежение. Тя е от това звено и зависи от ефективността на системата и степента на преработка на полученото пушено месо.

Диелектричната камера е оборудвана с подвижно окачване. Вътрешната повърхност на стените е снабдена с направляваща решетка. Устройството за генериране на дим с охладителна система е разположено в долната част на камерата за пушене. В някои модели устройството за генериране на дим е вградено в отделен корпус.

Характерни експлоатационни характеристики на пушалнята:

• Обработката на месни продукти в електростатична студена пушалка елиминира възможността за разграждане и унищожаване на животински протеини и мазнини;
• процедурата е много подобна на втвърдяване с относително висока скорост на обработка;
• Наличието на електростатичност води до интензивно насищане на продукта с дим.

Електростатичният горещ пушач отстранява изключително бързо частиците пара и киселините от дима и високотемпературната въздушна маса. В резултат на това продуктът, който трябва да бъде сготвен, губи интензивно влага, а детайлите се пекат основно в горещ въздух с дим.

Предимства на използването на пушалка:

• Лесна работа и поддръжка. Необходимо е само да напълните оборудването с дървени стърготини, да натоварите месо, риба, птици или бекон на закачалката и да започнете процеса на опушване. След приключване на пушенето разтоварете камерата и почистете повърхностите с влажна кърпа;
• Лек и ергономичен дизайн. Компактният модел на устройството може да се постави удобно на балкона или да се използва в кухнята;
• Възможността да приготвяте собственоръчно изискано пушено месо, като се съобразявате с хранителните предпочитания на вашето домакинство.

Електростатичният пушач е лесен за употреба и поддръжка

Използването на електростатичен пушач ви позволява да предлагате различни вкусни и здравословни деликатеси.

Бюджетен сегмент (до 5000 рубли)

Grillux Smoky

Стояща на пода конструкция в стоманен корпус с дебелина на стените 1,5 мм, опушва храната върху дървени стърготини. Продуктът е с правоъгълна форма и е оборудван със сифон, тава за оттичане на водата, капак и решетка. Въпреки компактните си размери (дължина 53,6 см, широчина 28,8 см, височина 31,6 см) той тежи 12 кг.

Grillux Smoky
Предимства:

• Лесен за почистване;
• Надеждност;
• Готви се бързо и вкусно;
• Разумна цена.

Недостатъци:

Тежки.

Средна цена - 3920 рубли.

Амет 1c926

Подовото устройство, което работи с дървени стърготини, е изработено от стомана с дебелина 0,6 мм. Той е оборудван с тава за събиране на мазнини, решетка и капак. Общите размери на пушача са 34,4 см дължина, 15 см ширина и диаметър и 21,4 см височина. Тегло на конструкцията - 1 kg 600 g.

"Amet 1c926" е идеален вариант за начинаещи в дома и вилата.

Амет 1c926
Предимства:

• Компактен;
• Леко тегло;
• Удобно;
• Евтино;
• Просторен.

Недостатъци:

Не е идентифициран.

Средна цена - 2560 рубли.

PALISAD 69527

Една от най-бюджетните пушачки тип "под" за вили и домове, която работи с дървени стърготини. Материалът, от който е изработен корпусът, е стомана с дебелина 0,8 мм. Продуктът се предлага в комплект с тава за оттичане на мазнината, решетка и капак. Формата е правоъгълна, с дължина 50 cm, широчина 27 cm и дълбочина на купата 17,5 cm. Конструкцията има 4 дълги крака и тежи само 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Предимства:

• Удобен за бюджета;
• Примитивен дизайн (лесен за използване);
• Продуктивно.

Недостатъци:

Не е идентифициран.

Средната цена е 780 рубли.

Grintex Dymok

Евтин пушач от местния производител. Дизайнът му е възможно най-прост и представлява метална кутия с вентилатор. Подходящ за опушване на риба, пилешки крилца, бекон. Работата според инструкциите не трябва да отнема повече от 40 минути наведнъж.

Пушач Grintex за горещо пушене
Предимства:

• Евтино;
• Няма нужда да се занимавате с дърва за огрев;
• Нагревателят е оборудван със защита от мазнини.

Недостатъци:

Отоплението не се контролира.

Средна цена: 2400 рубли.

Алвин Еку.

Още един модел на руската компания. Може да се препоръча на начинаещите пушачи. Пушачът може да се свърже към електрическата мрежа или да го поставите на открит огън. Той е идеален за опушване на риба, месо, пилешко месо, колбаси и сланина.

Alvin Eku горещ пушач
Предимства:

• Многофункционалност;
• Бюджетен вариант;
• Включва книга с рецепти.

Недостатъци:

Неудобно е да се почистват решетките.

Средна цена: 3,776 рубли.

Alvin Ecu-Combi.

Универсален модел: благодарение на подвижния нагревателен елемент е възможно да се отстрани нагревателният елемент и пушачът да се постави на открит огън. За работа от мрежата са предвидени бутон за стартиране, регулиране на капацитета на устройството и светлинен индикатор. Може да се използва за опушване на различни видове риба, пилешко месо, месо и бекон. Корпусът е защитен с термоустойчиво покритие. Частите от неръждаема стомана са подходящи за миене в съдомиялна машина.

Гореща пушалка Alvin Eku-Combi
Предимства:

• Съотношение цена-качество;
• Дълъг проводник;
• Триетажна мрежа;
• Многофункционалност;
• Компактност;
• Тегло 7 kg;
• Обем 20 литра;
• Включена е книга с рецепти.

Недостатъци:

Ако се използва често на открит огън, лаковото покритие ще се влоши.

Средна цена: 4189 RUB.

Специални характеристики и видове

Цялата гама от продукти може да бъде разделена на две основни разновидности, позволяващи приготвянето на ястия за горещо и студено пушене. Всеки вид има своите предимства и недостатъци, както и разлики в начина на готвене.

Студено пушене

"Студената" обработка на пищи се извършва при температура +18-25 градуса, но влажността се отстранява поетапно. Цялата подготовка отнема до 3 дни. Принципът на действие на тези устройства предполага, че по време на процеса на готвене димът вече е с намалени температурни стойности. Сглобяването на тези устройства включва:

• камера;
• димен генератор или пещ;
• димоход.

В горивната камера се поставят дървени стърготини от различни видове дървесина, за да се придаде на храната уникален вкус и аромат. По време на горенето в уреда се създава естествена тяга, която позволява на дима да премине през комина на печката и да се охлади донякъде. След това тя се влива в отделението за пушене. Това е мястото, където се извършва основното готвене.

Smokehouse

Функцията на домашния пушач е да опушва храни при температура от +35 до 150 градуса по Целзий. Това отнема значително по-малко време в сравнение с предишния метод (няколко часа или 24 часа). При това положение влагата не се изпарява, което оставя продукта достатъчно мазен и сочен.

Разглежданият метод има значителни разлики. Всички процеси на готвене се извършват в 1 затворено отделение. Чипсът се изгаря в долната част, а закачалката за храна - в горната. По принцип функцията е подобна на тази на обикновена фурна. Комплектът включва:

• кораб;
• решетка;
• комин.

Пушачките за горещ дим се разделят на 2 основни класификации по отношение на размера и вида на инсталацията - преносими и стационарни. Когато има малко опит в избора на устройства за пушене, най-добре е да се използва списъкът с най-надеждните и ефикасни домашни устройства, които са станали популярни сред потребителите.

Как работи уредът

Работата на устройството не е сложна, дъното се запълва с дървесина или дървени стърготини от широколистни дървета, тъй като иглолистните видове ще придадат горчивина на продуктите. Над дървения материал се поставя скара за приготвяне на храна, съдът се затваря с капак и започва пушенето. Капакът има клапан, който регулира плътността на дима и влагата. Този елемент се използва за регулиране на сухотата на продукта; ако той е напълно затворен, готвенето ще бъде сочно, в противен случай храната ще има малко сух вкус. Пилето може да се готви до два часа, а рибата - около час. Ако храната ще се приготвя в помещението и пушачът няма да бъде преместван, може да се избере голяма пушалня, в която димът излиза свободно.

Ако възнамерявате да пушите храна не само в имота, но и вкъщи, можете да си купите мини пушалка, чието тегло е до 20 килограма, корпусът е изработен от стомана, а вътрешността е с алуминиево покритие. За бързо приготвяне на продукта в домашни условия е по-добре да изберете устройство за горещо пушене. Тези препарати имат необичаен вкус и красив външен вид. Преносимите продукти са много удобни, за да ги вземете със себе си в природата или на къмпинг, те нямат голямо тегло.

При избора на пушач е важно да се има предвид, че горещото готвене се извършва бързо, а студеното пушене може да отнеме много време, но срокът на годност на продуктите също е дълъг в сравнение с първия метод на готвене. Вземете предвид и наличието на аксесоари и материала, от който е изработен продуктът.

С правилния избор можете да приготвяте ароматни продукти у дома.