10 храни, които не трябва да се съхраняват в хладилника

Много руснаци напразно бързат да сложат закупената храна направо във фризера, мислейки, че тя ще остане там по-дълго.

От друга страна, някои храни трябва да се съхраняват на студено. Например, обикновени картофи. В хладилника нишестето ще се превърне в глюкоза. Половината от проблема е, ако картофите в супата са отвратително сладки. При печенето или изпичането на такива картофи се образува вещество, наречено акриламид, което е вреден канцероген.

Мариновани краставици и домати Трябва да се съхранява в хладилника само когато бурканът е отворен и то не за дълго. Съгласно санитарните разпоредби, не повече от две седмици. А запечатаните буркани могат да се съхраняват в гардероба, само ако не са под слънчева светлина и температурата не се повишава над +20. Оцетът, солта и подправките са консерванти в тях. Ето защо те са на обикновените рафтове в магазините. А пред тях обикновено има кутии, чието съдържание винаги е пастьоризирано и дезинфекцирано. Ето защо шпроти, сайра, царевица и грах, консервирана яхния. също е най-добре да се извади от хладилника. Що се отнася до херинга ...трябва да запазите. Това не е консервирана храна, а консерви.

Ирина СуляеваНаучен изследовател в катедрата по технология на захарта, субтропиците и ароматизацията на храните в MSUFP: "Консервите винаги се стерилизират. А при определена температура всички микроби умират. Това не се прави с консерви. Те добавят сол и масло. Поради това тези продукти трябва да се съхраняват при нулева температура.

Между другото, оцет също губи място в хладилника. Срокът му на годност е безкраен при всякакви условия. Точно както соев сос.. И кетчуп също трябва да бъдат прибрани в кухненския шкаф. И хрян и горчица..

Професорът от Флорида Хари Клее открива, че в студената вътрешност на домати, краставици и патладжани настъпват необратими молекулярни промени. В същата зона на свежест, където е студено и влажно, тъй като въздухът не циркулира и водата от клетките на самите растения изпълва контейнера. Тиквички, моркови и цвекло бързо мухлясват и лук и чесън гниене. Босилек, магданоз и копър също трябва да бъдат почистени.

Олга ВоронинаОлга Воронин, изследовател в катедрата по технология на захарни, субтропични и хранителни ароматични продукти в Московския държавен университет по хранителна промишленост: "Зелените растения обичат светлината и влагата. Ако ги поставите в чаша с вода и се грижите за тях като за стайно растение, те ще запазят свежестта си повече."

Киви, праскови, портокали и банани също не са за хладилника. Екзотичните видове (авокадо) нямат никаква естествена защита срещу студа. В хладилника те бързо започват да гният и се покриват с черни точки. Само круши, които зреят още по-добре в хладилника. В крайна сметка повечето сортове се прибират през есента.

За шоколад студът е по-лош от горещината, тъй като захарта кристализира и побелява на повърхността. Проучване на Американската агенция по храните и лекарствата призовава за масло също трябва да се извади от хладилника. Високото съдържание на мазнини и ниското съдържание на вода, както и солта, правят маслото неприемливо за бактериите. А намазването върху хляб е много по-лесно. Зехтин няма място в хладилника, където губи консистенцията си и се сгъстява толкова много, че не можеш да го изтръскаш, докато... рафинирано слънчогледово масло може да се постави на вратата на хладилника, защото се нуждае от тъмнина и хлад, за да не се окисли.

Всички тавички за яйца и допълнителни рафтове в хладилника са замислени от търговците. Търсенето им е нараснало неимоверно. Но учени от Бристолския университет наскоро доказаха, че поради температурните разлики във вратата на хладилника. . може да доведе до по-бързо разваляне на яйцата.

Ирина Суляеваизследовател в катедрата по технология на захарните, субтропичните и хранително-вкусовите продукти на Московския държавен университет по хранително-вкусова промишленост: "Най-добре е яйцата да се съхраняват в дълбините на хладилника. И ги пазете от продукти с ярък, крещящ вкус. Яйчената черупка има огромен брой пори, през които чужди аромати могат да проникнат в яйцето."

Храна без хладилник

6. Домати

Температурата в хладилника прави доматите бавни и отпуснати. Най-добре е доматите да се съхраняват в килера (неузрелите могат да се поставят на перваза на прозореца).

Когато започнат да зреят, използвайте ги веднага. Зрелите домати са чудесни за приготвяне на доматен сос, кетчуп и други ястия.

7. Кетчуп

Не е необходимо да съхранявате кетчуп или друг пикантен сос в хладилника.

Херметичната опаковка на този продукт, солта и лимонената киселина, съдържащи се в кетчупа, предотвратяват развитието на бактерии и предпазват продукта от разваляне.

Не забравяйте, че кетчупът се съхранява добре и на стайна температура.

8. Шоколадова паста Nutella и шоколад

Любимата шоколадова паста Nutella трябва да се съхранява на кухненския плот или в шкаф, а не в хладилник; характерният ѝ шоколадов вкус ще остане по-наситен, ако не се съхранява в хладилник.

Между другото, същото важи и за съхранението на шоколадови блокчета.

Този невероятен продукт може да се съхранява дълго време при нормална стайна температура.

Важното е да запомните, че шоколадът не понася пряка слънчева светлина. Той просто се разтапя и оцветява всичко около вас, включително ръцете и дрехите ви.

9. Хляб

Въпреки че студът забавя развитието на плесени, охлаждането може да доведе до изсушаване на хляба.

Най-добре е хлябът да се съхранява в специална кутия за хляб на стайна температура. Ако имате повече хляб, отколкото ви е необходим, сложете го във фризера и след това го използвайте само за препичане.

10. Сладко и сладко

Сладкото, конфитюрът и желето също не трябва да се съхраняват в хладилника.

Всичко зависи от съдържанието на захар в този продукт и по-точно от осмотичното налягане. Но не забравяйте, че винаги трябва да слагате капак на сладкото или конфитюра.

11. Соев сос

Соевият сос не се нуждае от ниски температури. Ако сосът е истински, той може спокойно да се съхранява на стайна температура.

12. зехтин

Ниските температури променят консистенцията на зехтина. Студът също влошава вкуса на този ценен продукт.

Съхранявайте зехтина в кухненския шкаф на стайна температура.

13. Ядки

По-ниските температури помагат за предотвратяване на гранясването на естествените масла в ядките.

За съжаление обаче студът притъпява специфичния вкус на ядките, а обелените ядки могат да поемат и други миризми, които се съдържат в хладилника.

Съхранявайте ядките в херметически затворен контейнер някъде в килера или на балкона. Ако в хладилника ви се съхраняват големи количества ядки, най-доброто решение е да ги запечете в сух тиган, преди да ги използвате.

14. Базил

За разлика от други билки босилекът не обича студа. Освен това той увяхва при ниски температури и абсорбира други миризми на храна.

Най-добре е да поставите босилека в буркан с вода и да го поставите на перваза на прозореца.

15. Неузрели кайсии, праскови, нектарини

Ако имате неузрели кайсии, праскови или нектарини, не ги слагайте в хладилника.

Факт е, че тези плодове зреят най-добре на стайна температура, а не както много хора си мислят - в хладилника.

Съхраняване в хладилника - някои съвети и трикове

Съхраняването на нещата в хладилника не е просто стандартен списък с храни. Ето няколко находчиви начина за използване на пространството в хладилника:

• Хлябът може да се съхранява в хладилника в продължение на една седмица в плътно затворена кутия и не е нужно да се притеснявате, че ще закърнее и ще мухляса. А в отделението за фризер хлябът остава свеж в продължение на месеци. Много е удобно да замразявате хляб на филийки и да размразявате само необходимия брой парчета наведнъж.
• Излишните сладкиши и мъфини се съхраняват чудесно в отделението за замразяване. За целта предварително ги увийте плътно в пластмаса или фолио. Преди консумация пайовете трябва да се затоплят отново, без да се размразяват, във фурна или микровълнова печка в затворен съд. Тази препоръка не е подходяща за пайове със зеле, лук, яйца (замразяването влошава вкуса на тези пълнежи).
• Млякото няма да се вкисне в продължение на много дни, ако го държите във фризера. Въпреки това вкусът и хранителната му стойност ще намалеят. Така че вие трябва да решите дали този съвет има смисъл.
• Фризерът ще улесни приготвянето на борш. Трябва да използвате фризера, за да обелите и нарежете един килограм цвекло, 1,5 кг картофи, 1,5 кг зеле, 350 грама моркови, 250 грама лук, 50 грама корен от магданоз и 25 грама зеленина. Приготвените зеленчуци трябва да се държат във вряща вода в продължение на 2-3 минути (бланширането унищожава ензимите, съдържащи се в зеленчуците, и ускорява развалянето им). Получените препарати се разделят на порции за една тенджера борш и се опаковат в торбички, охлаждат се и се поставят във фризера. Вече сте готови с полуготов борш за дълъг период от време. Същото може да се направи и с тестото (съхранявайте го замразено, като го разделите на единични порции).
• Сварете прясно набрани гъби в подсолена вода (или ги запържете). След като се охладят и се опаковат в здрави найлонови торбички, поставете ги във фризера. Когато е необходимо, можете да поставите директно замразените гъби в горещ тиган и да ги запечете, докато омекнат.
• Нарежете измитите листа от киселец на едро и ги накиснете във вряща вода за няколко секунди. Оставете водата да се отцеди, след това я поставете в буркани и след като изстине, я замразете.
• Увийте копъра (магданоз, целина) на малки снопчета във фолио или полиетилен, завържете плътно и поставете във фризера.
• Замразявайте ягоди, малини, касис, боровинки и цариградско грозде, без да ги белите. Отначало е по-добре да ги замразите разопаковани, като ги разстелете на тънък слой. След това замразените плодове се изсипват в найлонови торбички. Замразени ягоди, ягодите ще имат по-добър вкус, ако се поръсят със захар при поставянето им в торбичките. Преди замразяване сливите и кайсиите се разрязват наполовина и се отстраняват костилките.
• Удължете живота на букета цветя, като го увиете в напоен със студена вода вестник, поставите го в голяма найлонова торба и го съхранявате в отделението за зеленчуци в хладилника за няколко дни. Ако желаете, можете да поставите цветята във ваза през деня и да ги сложите в хладилника за една нощ.
• Срокът на годност на електрическите батерии се удължава, ако се съхраняват в хладилник. Оставете ги да се затоплят до стайна температура, преди да ги използвате.
• Ако обувките ви трябва да се носят, поставете здрави найлонови торбички с вода и ги замразете във фризера. При замразяване от 10 тегловни процента вода се получава 11 тегловни процента лед. Ако имате късмет, увеличете обувките си с един или два размера.
• Поставете найлонови чорапи или чорапогащи в контейнер, напълнете го с вода и го замразете. След като се размразят, изстискайте ги и ги подсушете. Твърди се, че найлоновите чорапи и чорапогащници издържат три пъти по-дълго след тази обработка.
• Според опита на Анна Мария Аркер семената, луковиците и резниците могат да се опаковат плътно във фолио (за да се предотврати проникването на въздух) в пластмасова кутия и да се съхраняват във фризера при -18°C за много дълъг период от време.

В заключение на темата за съхранението на храна в хладилника ще споменем, че свеж стрък хвойна (или лимонова кора) може да унищожи неприятната миризма и да придаде свежест на хладилника.

Чесън и лук

Повечето хора, с пълното убеждение, че постъпват правилно, слагат чесъна и лука в отделно отделение на вратата на хладилника и всичко това е погрешно. Защо? Защото не можете да държите миризливи храни в хладилника. След като бъдат нарязани или в отворена опаковка, те споделят силния си аромат с други, по-малко миризливи храни, което прави неприятно консумирането им. Прекомерната влага и липсата на циркулация на въздуха в хладилното отделение ще доведат до бързо загниване на лука и разпространение на много неприятна миризма в целия хладилник. От друга страна, при тези условия чесънът започва бързо да изсъхва.

За предпочитане е лукът да се съхранява в мрежа или стар чорапогащник в тъмен килер. Чесънът може да се сплете на снопчета и да се окачи в кухнята, където да придаде цвят на интериора. Можете също така да съхранявате малки количества чесън в платнени торбички с люспи от лук.

Какво не трябва да съхранявате в хладилника

Разбира се, за повечето храни хладилникът е чудесно място за съхранение. Почти всичко запазва свежестта си по-добре, когато е студено. От друга страна, има храни, които се развалят по-бързо при ниски температури.

1. Банани. За съжаление бананите губят здравословните си свойства доста бързо в хладилника. Освен това ниските температури пречат на по-бързото им узряване.
2. Картофите не трябва да се съхраняват и в хладилника. Хладно, тъмно и сухо мазе е добро място за съхранението им. В хладилника обаче нишестето ще започне да се разгражда до глюкоза, която не е много полезна за човешкия организъм.
3. Ако купите не напълно узряло авокадо, съхранявайте го на топло място, но не в хладилника. На стайна температура може да узрее, но не и в хладилника.
4. Чесънът също не трябва да се съхранява в хладилника. Колкото и да е странно, те ще започнат да покълват при тази температура.
5. Доматите никога не трябва да се съхраняват в хладилник. Те просто ще загубят любимия си вкус.
6. Няма смисъл да съхранявате меда в хладилника, ако той е плътно затворен. Този естествен продукт може да издържи много дълго време в този си вид. Ако обаче ще го държите на студено, знайте, че така то ще се захароса по-бързо.
7. Не е препоръчително да съхранявате печени продукти в хладилника. По този начин те ще се развалят много по-бързо, отколкото при нормална домашна температура.
8. Зехтинът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, но определено не и в хладилник. В него ще започнат да се образуват бели люспи (утайка), които ще бъдат неприятни и неудобни за използване.
9. Шоколадът не трябва да се съхранява в хладилник, тъй като може да се образува конденз под формата на бели отлагания (захарни кристали).

Какво може да се съхранява в хладилника, време за съхранение

Разпределението в хладилника е комбинация от рафтове, специални контейнери и отделения. Това се дължи на неравномерното проникване на студен въздух в интериора. Поради тази причина са разработени определени правила за оптимално подреждане на храните в хладилника:

• В най-долната част на хладилното отделение се намира отделението за зеленчуци - чекмедже, покрито със стъкло. Зеленчуците се съхраняват най-добре при температура от +8 до +14 градуса. Стъклото ги предпазва от изсъхване и от бързото спускане на студа от изпарителя.
• Тесните рафтове с рамки на панела на вратата са предназначени за съхранение на бутилки с мляко и напитки.
• Пресните яйца се съхраняват в специални отвори в горната част на панела на вратата.
• Останалата храна (готвени ястия, колбаси, пушени меса, отворени консерви) се поставя на средните рафтове на хладилното отделение. Не ги подреждайте близо един до друг и не покривайте рафтовете с хартия или полиетилен - това влошава циркулацията на студения въздух в камерата. По-новите модели хладилници имат специални вентилатори, които помагат за по-доброто смесване на въздуха и поддържането на еднаква температура в цялото отделение. В тези хладилници рафтовете могат да бъдат солидни и изработени от нечупливо стъкло.

Разпределение на храната в хладилника и фризера:

+10°C	Яйца, сосове, лимони, масло, маргарин, алкохолни напитки
+8°C	Зеленчуци, плодове, билки, горски плодове.
+4 +5°C	Сирене, извара, кисело мляко, мляко, кефир, заквасена сметана.
+2°C	Готови храни, сладкиши.
0°C	Колбаси, риба.
-10 -14°C	Ягоди, плодове, билки, гъби.
-14 -16°C	Полуфабрикати, сладолед, хляб.
-17 -24°C	Пилешко, риба, месо.

Време за съхранение на храната в хладилника:

Зеленчуци

Също така е важно да знаете кои зеленчуци не трябва да се съхраняват в хладилника. Има дори хора, които смятат, че в хладилника не трябва да се съхраняват никакви зеленчуци, но това е преувеличено.

Само картофите, чесънът, лукът и доматите могат да се държат непредсказуемо в хладилника. Във фризера винаги има голяма влажност, която благоприятства развитието на мухъл и гниене.

Нишестето в картофите се превръща в захар при ниска температура и затова замразените картофи имат сладък вкус. Доматите, от друга страна, губят аромата си на студено.

Но патладжаните, тиквите и тиквичките е по-добре да се съхраняват в хладилник, въпреки че в лехите те се смятат за топлолюбиви растения.

За предпочитане е кореноплодните зеленчуци да се съхраняват на хладно (но не студено!) място в отделни дървени щайги, например в килера или мазето. Морковите и цвеклото могат да се поставят в кутия или сандък, като всеки слой се посипва с люспи от лук или речен пясък.

Какво не трябва да се съхранява във фризера?

• Яйцата във фризера ще имат неприятен вкус, а ако черупката се напука, в нея неизменно ще навлезе патогенна микрофлора, което ще направи яйцата напълно негодни за консумация.
• Сочните плодове, като пъпеш, папая и диня, се превръщат в безформена маса след размразяване, като губят вкуса и аромата си.
• Мляко, сирене, кисело мляко и кефир. Млякото може да се сгъсти от ниската температура, а другите млечни продукти да загубят вкусовите и хранителните си качества.
• Кремовете, майонезата и меренгетата могат да се изхвърлят веднага след замразяването им, тъй като стават негодни за консумация.

Така че домакините, които искат да увеличат запасите си от храна, не трябва да прекаляват с надеждата да съхранят всичко в хладилника. В противен случай парите ще бъдат похарчени напразно, а некачествената храна, извадена от хладилника, няма да ви донесе нищо добро.

Тропически плодове

Съществува мит, че много тропически плодове: киви, манго, ананас и банани, не могат да се съхраняват в хладилник. Когато тези плодове се подготвят за дълго пътуване по море, те се обработват с консервант - етилен, който ги предпазва от разваляне. В нашата страна, от друга страна, след отварянето на опаковката етиленът се отделя и от този момент плодовете започват активно да зреят и да се развалят. Затова би било по-правилно да се каже не защо бананите не трябва да се съхраняват в хладилника, а че изобщо е невъзможно тропическите плодове да се съхраняват дълго време.

Но тропическите плодове губят вкуса си, ако се съхраняват на студено. Освен това случайно попадналите върху тях "вносни плесени" могат да отделят опасни микотоксини, които причиняват рак.

Неузрелите тропически плодове трябва да се съхраняват на хладно и сухо място (кухненски шкаф). Зрелите плодове е добре да се консумират бързо, защото в противен случай има голям риск да бъдат изхвърлени.

Чесън и лук

Чесънът и лукът също не трябва да се съхраняват в хладилника. Основният недостатък е липсата на въздух, който е необходим за съхранението на храната. В резултат на това структурата им започва да се деформира, лукът и чесънът стават меки и всички техни полезни свойства се губят.

Ниските температури могат да причинят загниване на чесъна.

Не бива да съхранявате и нарязани зеленчуци по този начин: острата миризма ще започне да прониква в структурата на други храни, влошавайки вкуса им.

Най-добрите условия за тези храни са:

• на сухо и тъмно място с добра вентилация;
• Температура около +20 С.

Нашите баби и майки са знаели как да запазят чесъна и лука за по-дълъг период от време - слагали са ги в стари чорапи или ленени торби и са ги окачвали на балкона.